糖燒餅怎麼做 怎麼做糖燒餅
1、水油皮材料:普通麪粉160克、玉米澱粉50克、細砂糖20克、水100克、玉米油60克,油酥材料:低筋麪粉60克、玉米澱粉80克、玉米油60克,餡料所需食材:細砂糖150克、麪粉50克,表面裝飾材料:熟的白芝麻適量、食用油適量。
2、先準備酥皮糖餅的餡料,把150克細砂糖和50克麪粉倒入碗內,充分混合均勻待用。加入麪粉可以很好的防止糖心外流,所以切不可少。
3、接着來做水油皮的部分,把160克普通麪粉、50克玉米澱粉、20克細砂糖倒入一個大盆子內。加玉米澱粉的作用是爲了成品更酥鬆。
4、然後把100克清水緩慢的倒入盆子內,一邊倒入,一邊用筷子快速攪拌,攪拌成面絮狀。
5、再加入60克玉米油,用手揉成偏軟的團狀,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
6、水油皮鬆弛期間,我們來做油酥部分,把60克低筋麪粉、80克玉米澱粉、60克玉米油倒入碗內,用手混合均勻後再揉成團狀。
7、將做好的油酥均勻的分割成9等份,蓋上保鮮膜,防止被風乾。
8、接着把鬆弛好的水油皮也均勻的分割成9等份,並蓋上保鮮膜。
9、取一個水油皮,擀成圓片狀,然後把油酥放在水油皮中間,像包包子一樣,包起來即可。
10、包好後按扁,再用擀麪杖擀成長舌狀,擀的時候不要太用力,會容易把皮擀破。另外擀的時候,案板上可以抹少許麪粉防粘。
11、將面片翻個面,把光滑的一面朝下,再由上而下的捲起。
12、再次按扁,繼續用擀麪杖擀成長舌狀。
13、然後由上而下的捲起,捲起來後,再用手按扁。
14、接着擀成一個較大的片狀,取一勺糖餡放在餅皮中間,像包包子一樣包起來。
15、把收口處朝下,用手按扁後,再用擀麪杖擀成一個長舌狀。
16、接着在表面塗抹上一層薄薄的玉米油,再撒上適量的白芝麻。
17、電餅鐺刷上一層薄薄的油,開小火,把做好的生胚放在電餅鐺上,蓋上電餅鐺的蓋子,煎個2到3分鐘後,開蓋翻個面,繼續蓋上蓋子,再煎2到3分鐘,然後把蓋子打開,每隔1分鐘左右,就翻個面,一直煎到酥皮糖餅兩面金黃並且非常酥脆,即可出鍋。
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