魚湯怎麼做才能做成乳白色的 魚湯如何做才能做成乳白色的
1、食材:鯽魚8-10條,鹽6克,料酒2勺,姜4片,胡椒粉1勺,雞蛋2個,香菜適量,香油適量。
2、先把鯽魚去腮,洗乾淨,香菜洗乾淨,切碎末;熱鍋加入適量的油,油熱倒入來,重新加入等量的油,鍋底放入3克鹽,薑片,將處理好的魚放入鍋中煎一下。
3、小火慢慢煎至兩面金黃色,先煎一面,不用動它,煎3分鐘左右,可以用鏟子輕輕碰一下,能動,說明可以翻面了。這樣煎出來的魚皮不會破皮,殺魚時魚鱗不用去掉,一起煮湯更香。
4、煎至成上面那種金黃色就可以了,記得這一步比較重要,就是要加入熱水,不要加冷水,這樣才能保證湯汁乳白色,煮一會,然後將所有魚慢慢搗碎,加入鹽,和料酒再煮。
5、小火燉30分鐘,將魚湯倒入另一個乾淨鍋中,用細一點濾網過濾一下,打入兩個雞蛋的蛋液,開鍋後關火,撒上香菜,淋上香油即可。
6、這樣煮出來的魚湯特別香濃乳白,喝着特別鮮美。
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