醃豬舌怎麼做 醃豬舌的做法
經驗2.81W
1、鮮豬舌除去筋膜淋巴,放入80℃左右的熱水中氽過,再刮盡舌面白苔。
2、在靠舌根深部用刀劃一直口,成條形,以便漬透,然後將輔料混合拌勻,均勻地塗拌在舌身上。
3、併入缸醃製1.5~2天后翻缸,再醃1.5~2天,待鹽汁滲透舌體內部就可以出缸了。
4、出缸後的豬舌,用清水漂洗乾淨,除去白霜雜質,用麻繩穿舌喉一端,掛晾在竹竿上,晾乾水氣。
5、將晾乾水氣的豬舌,連同竿攜進烘房,室溫掌握在50℃上下,經3~4小時逐漸升溫,但不超過70℃,否則舌尖焦糊,影響質量。
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