腐乳曲是什麼東西 腐乳曲的介紹
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1、腐乳曲是製作腐乳必備調味料。
2、腐乳是中華民族流傳千年的特色傳統美食,它的整個製作過程有磨漿、過濾、定型、壓乾和黴化,而腐乳曲就是使用在黴化這一關鍵程序的調味料。家庭製作腐乳完全可以使用腐乳曲,可以更好的讓豆腐發酵長黴,毛黴生長速度迅速,製作週期也比較短。
3、傳統制作腐乳的需要自然發酵、自然長黴,但是發黴的時間比較長,並且自然發黴的菌含量比較少,基本需要一個月的時間纔可以,同時自然發酵的豆腐上雜菌也比較多,加大了失敗的風險。而腐乳曲中的菌種更加的純正,可以加速毛黴的生長,縮短製作週期,並且成品風味濃郁,色澤好。
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