醬板鴨最正宗的醃製方法 醬鴨的醃製方法是什麼
1、食材:鮮光鴨一隻、醬油一瓶、白糖、鹽適量、茴香適量、辣椒、花椒少許、生薑2片、料酒、雞精適量、香蔥把一個。
2、將鮮光鴨洗乾淨,鴨屁股切掉不要。
3、各種輔料調配好,把鴨放到裝着調配料的不鏽鋼鐵盆裏,用事先調回的配料將鴨子裏裏外外抹遍,將香蔥把塞入鴨肚子裏,醃製30分鐘。
4、鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫,加入料酒和調料球,轉中小火煮15分鐘後加適量白糖和醬油,還有適量鹽和雞精,繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裏20分鐘。
5、接着再大火煮開後開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。
6、醬鴨晾涼後,將肚中的香蔥節取出扔掉後,將醬鴨切件裝盤就行了,這樣就大功告成。
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