餛飩皮的各種做法和配方 餛飩皮的做法
1、第一種
(1)麪粉500克,鹽5克,清水220克,紅薯澱粉適量。
(2)第一步就是先在麪粉里加鹽,這樣出來的皮纔夠韌。
(3)做餛飩皮用的麪糰要和的硬一點,儘量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右,期間再去揉幾次。
(4)麪糰醒置的過程就可以來做粉包,用紗布一塊,包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口,等下代替麪粉使用。
(5)麪糰醒置好了之後,兩面都施一層澱粉。
然後用擀麪杖慢慢擀開,邊擀邊卷邊均勻施力往前推,擀的過程一定要勤施粉。
(6)麪皮卷完一次就放開,換一個方向又重新卷,如此反覆幾次把麪皮擀到自己想要的厚薄度。
(7)麪皮擀好之後全部攤開,然後用擀麪杖比着劃成四方塊就好了。
2、第二種
(1)麪粉100克,鹽一小勺,水適量。
(2)取麪粉100克左右倒入大盆裏。
(3)取適量水放一小勺鹽化開,將麪粉和成不軟不硬的麪糰。蓋上保鮮膜醒三十分鐘。
(4)將麪糰擀成薄片。然後在兩面均勻抹上面粉。切成方形。
3、第三種
(1)準備好麪粉、冷水(水溫在30度以下)、鹽。
(2)左手往面盆裏慢慢滴水,右手活面,先把面活成小團,然後揉成一大團。醒15分鐘左右。繼續揉直至麪糰光滑。
(3)用擀麪杖在麪糰上橫豎各壓幾下,使麪糰變大、變扁。
(4)從中間向外周擀,擀成再大的圓餅。
(3)把麪餅卷在擀丈上,邊挪動擀丈邊把手依次由外向內。擀幾下就把麪餅打開看一下,撒點乾麪,重新從直徑最短的地方捲起,才能擀圓,另外用力要均勻,才能薄厚一致。
(4)擀成1釐米厚時,打開面皮,撒多一點乾麪,卷在擀丈上,用刀把卷在擀丈上的面剖開。
(4)剖開的面再從中間一分爲二再切成方形就好了。
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