蝦皮小餛飩做法竅門 怎麼做蝦皮餛飩
1、豬肉250g、蝦皮適量、香蔥三根、海苔(紫菜)適量、老薑一塊、料酒5ml、自制蝦油少許、生抽15ml、蠔油5ml、黑胡椒適量、鹽適量、糖2g、清水35g、濃縮雞汁少許、麻油幾滴。
2、做法:準備好肉,蔥姜。肉洗淨,瀝乾水分後,將肥瘦分開,放在冰箱冷凍30分鐘左右;取出已經凍的發硬的肉,分別將肥瘦肉先切片;再將其切條;最後切丁。
3、將切碎的薑末加入瘦肉中,剁成肉泥;剁好的瘦肉泥,肥肉丁,以及蝦皮;大碗中混合肥瘦肉。
4、加入調料的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽,朝着一個方向攪打至混合均勻;蝦皮1洗淨,瀝乾水分,切碎,再加入肉餡中;分次加入清水,朝着一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後,再加入下一次。
5、餛飩餡打好水的樣子;加入適量自制蝦油,拌勻;加入切末的蔥花,拌勻;最後拌好的餛飩餡,應該很水潤有光澤。
6、取一張餛飩皮,放上適量餛飩餡;手捏成團,放在容器中。重複這個動作,包好要吃的量。
7、煮一鍋清水,大火加熱,水沸騰之後,加入少許鹽;下入餛飩,邊下邊用湯勺沿着鍋邊輕輕攪動,防止餛飩黏底; 大火煮沸後,加入適量冷水;再次煮沸,餛飩變的透明,浮上水面,就是熟了。
8、煮餛飩的同時,在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花;衝入滾沸的開水;盛入煮好的餛飩,滴上幾滴香油!
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