豬頭怎麼處理去毛 豬頭肉的做法
1、用不鏽鋼的鑷子將毛逐根的從頭皮上把出來,做到皮裏不殘存毛根,合乎衛生質量的要求,這是最好的去毛方法。其缺點是大批量生產太費工,費時。
2、用噴燈吧豬頭皮上的毛燒掉。這種方法的優點是速度快,省工省時。
3、豬頭肉的做法:將豬頭洗淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜污血污後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨。
4、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用.
5、另取淨鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,紮好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然後大火稠濃湯汁即成。
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