擺攤賣的滷豬頭肉怎麼做 滷豬頭肉的做法
1、食材:生豬頭1個,10斤左右,滷水1桶30斤,自制香料包1包,料酒300克。
2、買生豬頭一個,洗乾淨,去除沒有清理乾淨的雜毛。
3、鍋或桶內加入滷水,要是沒有滷水,自己做一下滷水(清水2桶,加入姜500克,豬大骨3斤,雞架2個,半片鴨子,大火煮開,去除浮沫,改小火1個小時)豬頭劈開兩半,入滷水。
4、配香辛料,這是最關鍵的,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克白芷15克,香葉10片,陳皮15克,丁香10克,陽春砂20克,蓽撥15克良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克。包入紗布包內入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋20克,糖200克,鹽380克。開火,煮豬頭。
5、大火煮開,煮15分鐘關火,撈出豬頭,這是豬頭裏面有骨頭的,放在板子上一手有布按住小心燙,另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨,用力拉扯,把骨頭取出,再放入滷水,小火滷,所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色,再滷大約1個小時,不要撈出,讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。
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