蒸包蓬鬆的技巧 家常蒸包小妙招
1、麪粉和豬油、泡打粉混合在一起,另將酵母和糖用溫水化開並靜置5分鐘,然後倒入麪粉中,和好後醒5分鐘再復揉一遍,面盆蓋上保鮮膜,醒發麪團的過程中做餡(不喜歡放泡打粉的也可不放)。
2、芹菜摘洗乾淨,用開水略焯一下,過冷水,攥幹水份,切末或用絞菜機絞成小粒。
3、豬肉餡裏打入少許花椒水,加薑末、鹽,順一個方向攪勻,加入芹菜末,繼續順一個方向攪勻,最後加入色拉油和香油,調勻。
4、做好餡後,取出麪糰,此時麪糰已醒好,切記只要醒發時間在10分鐘以上就可以,最好是發至1倍大以內
5、將麪糰揉至氣泡排出,揉至表面光滑,分成14個劑子,擀皮時不要太薄,中間稍厚一些,包成大包子。
6、溫水上鍋,蓋上鍋蓋,在鍋中醒發20分鐘後,開中小火,水開後開始計時,蒸15分鐘,關火後不要馬上揭開鍋蓋,等5分鐘後再打開鍋蓋。
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