蒸包和麪的方法和技巧 蒸包子和麪方法技巧介紹
1、要想包子做的好,關鍵在於發麪。一般都是採用溫水和麪,先用少量溫水把酵母花開,然後開始和麪,水要一點點加,直到把面和光滑開始醒面。
2、夏天一般不到一個小時面就發好了,冬天需要的時間長些,發好的面一般用手扒開一點,可以看見面團中間有蜂窩狀,這樣面就發好了。把發好的面搓條做成小面劑子。
3、把面劑子逐個擀好皮,取一個包子皮放入調好的餡,按喜歡的花紋包好,放入蒸鍋,直到把所有的皮都包完爲止。
4、把所有包好的包子置入鍋內不要急着開火蒸,下面我們要讓包好的包子再次醒發,看到包子明顯增大後就可以開火蒸,這個醒發過程大約十多分鐘。二次醒發好後開火上氣蒸15-20分鐘,也就是素餡15分鐘就可以,肉餡二十分鐘就好,這樣蒸出的包子會特別好吃。有些人做不好包子,問題就出在包完不二次醒發。
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