做包子發麪技巧和配方 做包子發麪技巧和配方簡述
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1、製作包子時,發麪一般分爲大鹼發麪和快速發麪,製作餡料一般分爲肉餡和三鮮餡。
2、先稱量麪粉,根據配方計算出各種物料食用量。
3、包子泡打粉按照2%的比例稱取,酵母按照1%稱取,將包子泡打粉和麪粉適當混合。
4、加入酵母、水和麪,將面和成表面光滑的麪糰,靜止發酵1個小時。
5、麪糰發好後開始揉麪,分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠,蒸熟即可出籠。
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