做肉包子發麪的技巧 做肉包子發麪的技巧以及步驟做法
1、食材:豬肉、食用油、蔥、生薑、腐乳汁、白糖、鹽、生抽、白酒、普通麪粉500克、35度溫水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、豬油
2、做法步驟:
(1)豬肉清洗乾淨後把肥肉和瘦肉分開,然後分別切成細丁備用。
(2)把鍋燒熱加入足量食用油,再把蔥薑末下入鍋中小火熬香;接着把肥肉下入鍋中,充分煸炒,炒出裏面的肥油;然後把瘦肉丁加到鍋中拌勻,並加兩勺腐乳汁和少許白糖、鹽、生抽、白酒、老抽調味上色;充分炒勻後醃製一個晚上。
(3)碗中加入255克35度的溫水,再加入5.5克酵母和5克白糖促進酵母發酵,充分攪勻化開。
(4)和麪。大碗裏準備500克普通麪粉,再加入2.5克泡打粉,充分拌勻;接着用酵母水和麪,和成絮狀再下手揉麪;然後把麪糰移到案板上充分揉勻;接着把麪糰鋪開,加入10克豬油充分搓揉均勻,揉至麪糰光滑細膩的狀態,並放入碗中醒發至兩倍大(我是把麪糰放到溫水中醒發了70分鐘)。
(5)取出醒發好的麪糰充分揉勻排氣,接着在麪糰中間摳一個洞,再把麪糰搓成條、揪劑子;然後把劑子按扁,擀成中間厚邊緣薄的皮子;最後在皮子上放上餡兒,邊捏邊往上提拉,捏出褶子。包子都包好後,放到打溼的籠布上二次醒發,醒發至用手指按壓皮子能夠緩慢回彈即可。
(6)把蒸籠放到鍋上,上氣計時蒸16分鐘,再燜3分鐘即可開蓋,白白胖胖的肉包子就做好了。
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