包子皮薄餡多的技巧 蒸大肉包子的最佳做法分享
1、材料:中筋麪粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g。
2、做法:
(1)溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙死。
(2)酵母水混合麪粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉麪,一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的麪糰。麪糰一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和麪。
(3)麪糰發酵。將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。
這時候繼續把發酵的麪糰拿出來,在案板上繼續撒點麪粉揉至麪糰變得光滑。
(4)擀麪皮。案板撒麪粉,把麪糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。因爲麪皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡,擀麪皮的時候轉動着把邊緣擀薄中間留厚一點。
(5)包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀。
(6)重要的醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥,一定要等不能着急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
(7)蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。
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