做麪包的發麪技巧 做麪包怎麼發麪
1、選對發酵劑。發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。500g麪粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和麪全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。
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