包子面如何發麪 包子面最佳和麪方式分享
1、蒸包子的面必須是發麪。和麪的時候,先將酵母用溫水化開,水的溫度要把握好,如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下,感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麪一定不要太軟,否則不容易定型。
2、和麪比例是基礎。一般500克麪粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短,讓包子更加蓬鬆,如果你不喜歡,也可以用白糖代替)。和麪要用30-35℃的溫水和麪。(水和麪粉的比例1:2),水不能太多,否則麪糰不容易發酵。要注意,和麪的時候,加水要慢慢加入,要邊攪拌邊加水,直至麪粉成梭梭(雪花)狀時,再揉成光滑的麪糰。
3、醒面環境最重要。將和好的麪糰,蓋是溼布或包上保鮮膜,放在溫暖溼潤的地方,慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱,一般2個小時左右就好了。如果是冬季,氣溫比較低,你可以往蒸鍋中加水,將水燒至有些燙手,大約溫度在40℃左右關火,然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裏醒面。
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