老麪包的家常做法 經典老式麪包烤制教程分享

1、食材：

高筋麪粉（中種）110克、低粉（中種）50克、砂糖（中種）15克、水（中種）120克、酵母（中種）3克、高筋麪粉（主麪糰）110克、低筋麪粉（主麪糰）50克、砂糖（主麪糰）40克、鹽（主麪糰）1克、奶粉（主麪糰）20克、雞蛋（主麪糰）1個、水（主麪糰）25克、黃油（主麪糰）20克。

2、步驟：

（1）將中種材料放入麪包機混合，不用肉太久，混合均勻後放入冰箱低溫發酵12小時以上。我是放到陽臺上了12小時左右，途中是發酵後的狀態。

（2）準備好主麪糰的材料。

（3）中種發酵後內部呈現蜂窩狀。

（4）將中种放入麪包機內，加入主麪糰中除黃油外的所有材料。啓動揉麪模式，揉至完全擴展狀態。（如果中種和主麪糰不好攪拌的話，可以將中種剪成小塊）

（5）密封發酵至2倍大。

（6）取出麪糰，排氣，靜止15分鐘後整形。放入模具內進行最後一次發酵，發酵時候我是在烤箱下層放一盤溫水，將麪糰架在烤網上發酵的。沒有通電。麪糰發至2倍大左右時候，在表面塗一層全蛋液。放入預熱180度的烤箱，中層，上下火20分鐘左右。