做麪包的老面是什麼 做麪包的老面的解釋
1、老面是發酵種之一,常被運用在中式肉包的外皮等。麪粉中加水揉和的麪糰,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然發酵完成。類似製作德國的裸麥麪糰時所使用的酸面種的中國版。
2、因爲是自然發酵而成,所以只要在每次使用時殘留少量麪糰,就能不使菌種消失,次日再以此少量麪糰爲基底地加上面粉、砂糖、油、泡打粉等,就能做出中式肉包的外皮,也可以利用這個麪糰製作出中式蒸糕。從字面可以理解「老」是「時間積累的歲月」,「面」則是「小麥粉」。
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單方精油的使用方法
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