老式酸麪包製作方法大全 老式酸麪包怎麼做
1、將酵頭中的原料[麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克]混勻,放溫暖處發至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀。
2、將1與主麪糰中[麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展,表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大。
4、將麪糰取出,平均分割成6份,立即將麪糰搓成條狀,然後搓到約 1米長。
5、將麪糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裏,表面是5個辮,排到塗過油的烤盤上,放溫暖溼潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。
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