德式午茶麪包的做法 德式午茶麪包製作方法
1、把麪包材料除黃油外全部放入麪包機,啓動和麪程序,加入黃油繼續和麪至擴展階段,拉出大片薄膜。
2、進行基礎發酵,麪糰發酵的時間做醬料,蛋黃加18克的糖打至發白,篩入低粉,攪拌均勻,牛奶加18克的糖加熱至沸騰。
3、牛奶慢慢的倒入蛋黃糊裏,隨倒隨攪拌,要快速攪拌哦,不然成蛋花就浪費了。
4、攪拌均勻後倒回鍋裏,小火加熱,要不停的攪拌。
5、直到濃稠狀,關火,盛碗放冰箱冷藏備用,麪糰發酵至兩倍大,取出按壓排氣。
6、分成相等的12份,揉圓,在麪糰表面抹少許油,黃油色拉油,玉米油都可以,進行鬆弛10分鐘,用的是蛋糕方模,模具鋪油紙,周圍刷油,不墊油紙也可以,刷油就行,麪糰揉圓。
7、排入烤盤進行第二發酵,天氣變冷了,發酵時可以隔開水發酵或烤箱發酵,烤箱發酵下面放碗熱水,發酵兩倍至三倍大。
8、刷蛋液,烤箱提前預熱180度,中層上下火180度烤20分鐘,放涼,塗抹上醬就可以吃了,塗抹果醬也不錯。
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