老式麪包的材料和製作方法 老式麪包如何製作
1、酵頭:高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。
2、主麪糰:高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克。
3、將酵頭中的原料手筷子混勻,蓋上保鮮膜,放溫暖處發至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀。
4、將發酵好的酵頭與主麪糰中的材料用後油法,揉至可以拉出大片光滑的麪糰。
5、放到溫暖處發酵至2.5倍大,用手指沾少許麪粉,在麪糰上戳一個洞,洞洞不回縮那就說明麪糰發酵好。
6、輕拍麪糰表面,排出氣體,取出平均分割成兩等份,直接搓成約一米的長條,然後從中間對摺。
7、兩手一手拿住對摺的地方,一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。然後把右手邊的塞到左手邊的對摺處。
8、放入模具內。
9、用烤盤接一熱水放在最底層,再上面一層放烤網,再把模具放在烤網上就可以了,關上烤箱門,如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水,至到麪糰發酵至兩倍大。
10、烤箱預熱180度,中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右,出爐後馬上刷一層融化的黃油,然後脫模,放在網架上放涼後食用。
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