老式麪包的做法和配方 老式麪包的做法和配方做法
1、配方:高筋麪粉150克、低筋麪粉30克、糖15克、酵母(幹)3.6克、水140克、高筋麪粉150克、低筋麪粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黃油45克。
2、方子主料(酵頭)材料中酵母用溫水先化開,然後將酵頭所有材料全部放入麪包機桶內,和麪一分鐘,至不見乾粉。
3、選擇發酵,2小時後,麪糰發至稍有回落時結束。
4、將方子輔料(主麪糰)材料(除黃油)也放入麪包機桶內,選擇和麪8分鐘。
5、和麪結束後,暫停醒面5分鐘,加入黃油,繼續設置和麪10分鐘。
6、和麪結束,輕鬆手套膜。
7、將麪糰收圓後放入麪包機進行一發。
8、大約30分鐘,手指插入洞口不回縮不塌陷即可。
9、將麪糰均分4分,無需鬆弛。取一面團搓成約60cm長條。
10、將麪糰對摺後,左手套住中間部位,右手捏住2頭往內搓幾圈,然後把右手的頭塞入左手的圈。
11、將整好的麪糰放入模內。
12、放入烤箱進行二發,約30分鐘左右取出。烤箱175度預熱。
13、烤箱預熱結束,將麪糰放入烤箱中下層,約25分鐘左右,出爐。
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