天然酸麪包的製作方法 酸麪包的天然酵母的做法
1、食材用料:中粉70克,起種100克,天然酵母麪糰100克,中粉100克,葡萄乾洗淨100克,水100克,糖10克,濃縮液50克,中粉100克,水60克,鹽6.4克。
2、混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恆溫,每天打開瓶蓋攪拌1-2次,換新鮮的空氣。
3、如果正常大概4-6天就可以完成,完成後的葡萄乾膨脹並浮起,底部有些沉澱物的樣子,表面有很多白色泡沫。
4、起種的材料混合,揉至表面光滑的麪糰,放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時,麪糰至少膨脹至1倍大。
5、再以100克中粉,100克起種,60克水12小時做一次更新。更新四次。麪糰至少膨脹至1倍大。
6、使用前提前取出天然酵母麪糰,以天然酵母麪糰100克、中粉100克、水50克更新一次,取77克做發酵種,剩餘的再更新兩次後冷藏保存。
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