烤包和麪的方法和技巧 家常烤麪包怎麼發麪
1、高筋麪粉:250克、糖:50克、酵母:3克、奶粉:14克、鹽:2克、雞蛋:30克、黃油:25克、牛奶:135克。把所有材料混合揉成麪糰,用保鮮膜密封,室溫發酵至兩倍大,然後均勻的分成幾份,用擀麪杖擀成橢圓形,捲起來放到模具中進行二次發酵即可。
2、除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到揉光滑的麪糰,然後用保鮮膜密封,放在溫暖處進行發酵。
3、麪糰發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮就證明發酵好了。
4、把麪糰在面板上按揉幾下,排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5、取一個麪糰,用擀麪杖擀成橢圓形,然後翻過來,從下往上捲起,全卷好之後蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘
6、取一個鬆弛好的麪糰擀開,再翻過來捲起,圈數2.5圈爲宜。全部卷好之後,放入土司盒。蓋上保鮮膜,放溫暖溼潤處,進行最後二次發酵。發至模具的9分滿即可。
7、200度上下火預熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度,烤40分鐘(按自己烤箱而定)。
8、完成。
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