麪包烘烤技巧 烘焙軟麪包的方法和技巧
1、酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣,否則都會影響發酵,導致麪包體積不夠大;
2、攪拌麪團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至麪筋充分擴展後即可;
3、麪糰溫度可用水溫來調節,冬天可用適當溫水和麪,而夏天則要加冰水或冰塊調節;
4、如製作甜麪包,麪粉筋度達到28%以上就可以,而吐司等主食包則要32%以上的麪筋;
5、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導致麪包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制麪包的發酵,導致麪包體積不夠;
6、麪包最後醒發要根據麪包的種類而定,甜麪包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和溼度,否則將直接影響麪包的體積大小。
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