烘焙搓面技巧 烘焙搓面有什麼技巧
1、先把除了水和黃油以外的材料加進去,然後慢慢加水,水量要按配方的量再減十克,也就是說先留十克出來,一會再加。混合均勻然後把麪糰放到光滑桌面上開始揉麪,剛開始的麪糰是很粗糙能看到明顯的顆粒狀。
2、接下來要把麪糰表面揉光滑。這裏注意,麪糰肯定是要黏手的!所以請不要把自己想成一位優雅的小公舉,一定要把自己想象成一個力壯如牛啥也不嫌棄的大媽!哈哈。做麪包不是做饅頭要講究三光,麪包的麪糰一定是要粘手纔對,只有柔軟的麪糰你才能輕鬆的把麪糰揉開,一個大面疙瘩費九牛二虎之力也搜不出膜,這也是爲什麼貝果麪糰不好手揉的原因。
3、開始揉麪團時候,會比較凌亂,手肯定會像圖中一樣被黏住。揉麪的時候要時常把手上的面清理乾淨,放回麪糰中,但也不至於揉一下就清一下。
4、揉好的麪糰是表面光滑無麪疙瘩的狀態,我想說你現在偷懶沒揉到位,一會揉出膜你會更費力,還是努力揉麪吧!(我麪糰裏有加黑麥粉…)揉好的麪糰放盆裏,盆要事先噴油或塗油,蓋上保鮮膜冰箱冷藏30-60分鐘,目的是讓水和麪粉充分融合。
5、麪糰拿出來揉麪,先加5克水進去看麪糰的軟硬度可以了就開始揉,太乾就再加另外5克,在揉麪的過程中水分會散失掉要時常加少量水保持麪糰溼度,然後開始揉麪。
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