做包子發麪的技巧大全 做包子發麪技巧小結

1、技巧一：和麪比例是基礎。一般500克麪粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和麪要用30-35℃的溫水和麪。(水和麪粉的比例1：2)，水不能太多，否則麪糰不容易發酵。要注意，和麪的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麪粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的麪糰。

提示：蒸包子的面必須是發麪。和麪的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麪一定不要太軟，否則不容易定型。

2、技巧二：醒面環境最重要。

將和好的麪糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裏醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麪糰就會變得膨脹，用手抓起時，麪糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裏，麪糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

3、技巧三：二次醒發很關鍵。

揉好的麪糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因爲在擀皮時，麪糰裏面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麪團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓麪糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。