黃茶製作工藝流程
黃茶製作工藝流程主要分爲以下幾步:
1. 摘取新鮮嫩芽:在立夏之後,春茶已經長成了嫩芽,這是黃茶採摘的最佳時期。採摘時要選擇嫩芽滿披白毫、長約一寸的嫩芽,避免老黃茶葉的殘留,同時節制過程中需要與兩種菌株一起發酵,製作黃茶。
2. 殺青:採摘回來的嫩芽需要進行殺青處理,這個過程即是用高溫蒸餾罐將芽葉加熱、捲曲、壓制產生刺激,使蛋白質變性,避免蒸發和酸化,並防止芽葉過氧化而導致發黃。
3. 揉捻:經過殺青處理後的芽葉需要進行揉捻。揉捏的目的是讓茶汁更好的釋放出來,並且刺激芽葉細胞內部產生一定的發酵作用。
4. 發酵:揉捏後把茶葉放置在特定的發酵室中,讓茶葉與菌株進行共同的發酵作用,並且在此過程中要注意控制好發酵的溫度、溼度和氣流,確保芽葉不會受到過多的損害。
5. 乾燥:發酵過程結束後,芽葉需要進行晾曬,晾曬的目的是爲了讓芽葉內部的水分逐漸散發掉,使得茶葉達到適合貯藏的狀態。
6. 提味:晾曬結束後,芽葉需要進行提味處理,這是黃茶製作的一項重要步驟。通過提味工藝,可以讓茶葉呈現出花香、果香、草香等多種不同的香氣。
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