鹽水鴨胗怎麼保鮮 怎麼保鮮鹽水鴨胗
1、首先準備食材,新鮮鴨胗2斤,撕去鴨胗上面的筋膜,清洗乾淨後放入盆中;
2、盆中倒入清水,漫過鴨胗即可,將鴨胗在清水中浸泡4—6小時,浸泡是爲了去除鴨胗裏面的血水。浸泡好後撈出控幹水分,備用;
3、炒椒鹽:我這是2斤鴨胗,一斤鴨胗大概20克鹽。取40克食鹽倒在無水無油的鍋中,然後加入桂皮、花椒、八角,開小火不停的翻炒,慢慢炒出香料的香味;
4、把食鹽炒到微微發黃,用手輕輕捻一下花椒能輕鬆碾碎即可關火,這一步是爲了使鹽充分吸收香料的香味,這樣醃製出來的鴨胗纔會更香,切記一定要小火翻炒,火大容易炒糊;
5、鴨胗控幹水分後放入盆中,將花椒鹽撒在鴨胗上,不斷搓揉,讓鴨胗充分吸收花椒鹽,搓揉完後,封上保鮮膜,醃製48小時,醃製期間需要把鴨胗翻兩次面,這樣醃製的能更均勻更入味;
6、鴨胗醃製好後掛在通風處,吹乾表皮水分就可以了。我這是放陽臺上晾曬了1天,鹽水鴨胗不能吹太乾,太乾就硬了咬不動,影響口感;
7、接下來準備調料:香蔥洗淨打結,生薑洗淨切片,八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、草果洗淨備用;
8、調料洗淨後放入鍋中,再倒入適量的清水,加入一勺料酒去腥,少許食鹽增加底味,蓋上蓋小火燉煮半小時,煮出調料的香味後把鴨胗放入鍋中,蓋上蓋繼續燜煮半小時關火;
9、半小時後撈出鴨胗,放在盤中冷卻;
10、最後將冷卻的鴨胗切片轉盤即可。成品色澤清爽,鹹鮮Q彈,家人都愛吃。
11、鹽水鴨胗一次也可多做些,放入冰箱冷藏,隨吃隨取,待客也非常的方便省事,即可下酒又可當零食的家常美味菜。
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