小肉蟹煲怎麼做 小肉蟹煲的做法
1、兩隻青蟹洗淨剪鉗,用刀背敲出裂痕,剝蟹掩,開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心,處理好的蟹身一分爲四。
2、蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉,備用。
3、熱鍋熱油,放入裹好澱粉的青蟹,炸至金黃,盛出備用。
4、鳳爪剪去指甲,對半剁開,入冷水鍋焯水,撈出洗淨;換一鍋清水,放入1勺料酒和適量薑片,倒入焯好水的鳳爪,煮5分鐘,撈出備用,鳳爪湯留用。
5、熱鍋熱油,放入1勺豆瓣醬,小火炒出紅油,轉中火,倒入2顆八角,少許小茴香、花椒、洋蔥絲、薑片、小蔥段、幹辣椒和拍碎的蒜,煸炒出香味。
6、放入炸好的青蟹,倒入1勺料酒和1勺生抽炒勻,再依次加入基圍蝦和鳳爪,翻炒均勻,放入藕片和炸過的土豆條,燜煮5分鐘,最後放入年糕條,加少許鹽和糖調味,繼續燜煮5分鐘。肉蟹煲完成!
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