蟹肉煲配方 蟹肉煲的做法
1、首先把雞爪處理一下:去指甲,對半切開。爲了節約時間,也爲了口感更酥爛更好吃,所以我用高壓鍋壓。處理好的雞爪,放入高壓鍋加入適量料酒、生薑壓10-15分鐘,壓好之後撈出備用。
2、處理螃蟹:先把螃蟹清洗乾淨,原先想去殼去腮的,但是把殼敲開之後蟹黃容易流失。所以清洗乾淨之後螃蟹對半切開。
3、蛋液:切好的螃蟹粘上蛋液,罐入一些蛋液到螃蟹裏,這樣即避免了蟹黃的流失更增添了鮮美的味道。粘上蛋液的螃蟹弄好之後,熱鍋加入適量的油用來炒螃蟹,油爆炒是爲了保證蟹肉不會流失,炒的時候加入適量的料酒翻炒均勻。炒好的螃蟹放邊上備用,另外如果有多餘的蛋液也可以煎個蛋到時候一起放進去煮,味道很好。
4、土豆:土豆切塊(油熱之後加入了適量的花椒,爲了更香,花椒爆過之後是扔掉的,不敢嘗試一口咬到花椒的酸爽感)熱鍋加入適量的油翻炒土豆,土豆不易熟可以多炒一會,炒的時候加入一些鹽。土豆炒的差不多的時候加入蒜、姜、雞爪一起翻炒。加鹽、少量的味事達醬油、南德調味粉,沒有南德也可以放一點五香粉調味。炒好之後加入水,水可以多一些,之後還要放好多東西。
5、黃瓜:等土豆熟了,加入一些黃瓜,年糕,還有炒好的螃蟹一起放進去煮。
6、一起煮是這樣的,年糕是泡過的,所以熟的也快,黃瓜不用太熟,脆脆的好吃,螃蟹多煮一會讓它侵入湯汁。煮的過程中鹹淡要自己把控哦,淡了就不好吃。鹹度之中,煮的時候可以放一點點糖,糖是用來提鮮的。
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