紅燒肉怎麼上色 紅燒肉上色怎樣做
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1、坐鍋,放油,在鍋裏放白糖翻炒,等到變成紅色以後入肉塊。這個步驟是給肉塊上色。前提是炒白糖的火候要正合適。
2、火候不夠上不成色,火大了,就會發黑。基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了。如果覺得這步掌握不好也沒有關係。可以不用炒糖,把肉放到鍋裏炒,直接用醬油來上色。
3、肉上好色後加入熱水,沒過肉塊即可,然後放醬油、鹽、冰糖或者白糖、蔥片、薑片、蒜瓣、八角、香葉調味,等水開以後改成小火燜上1個小時左右,等湯汁差不多都收進肉裏就可以了。在這個過程中要多照看幾次,避免幹鍋。
標籤:紅燒肉
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