山西民間月餅做法 山西手工月餅做法
經驗2.75W
1、原料:白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
2、將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合,和成麪糰.麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1。
3、把和好的面揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用。
4、把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團,將餡團包入擀好的麪餅內,揉成面球,準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麪粉,將包好餡的麪糰放入模具中,壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出,用雞蛋調出蛋汁,比例爲3個蛋黃1個全蛋,待用。
5、把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
6、烤箱的溫度爲180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
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