三鮮薺菜蛋燒賣的做法 三鮮薺菜蛋燒賣教程
1、用料:薺菜80g、五花肉餡100g、冬筍50g、雞蛋2只、蔥花薑末各20克、水澱粉1勺、黃酒10克、味極鮮10克、芝麻油1勺、白胡椒粉1小勺、鹽少許、雞精1勺、整根韭菜葉(焯燙)10克。
2、薺菜切碎,加少許鹽醃出水,冬筍切細丁。
3、先煎蛋皮,雞蛋加入一點點鹽雞精胡椒粉,再加入約15ml濃稠的水澱粉攪打均勻。加入水澱粉的蛋皮比較有韌勁兒。
4、不粘平底鍋,小火,倒入適量蛋液,太多了蛋皮厚會裂,太多了蛋皮薄也會裂,轉一圈兒使之平。一般15-20秒鐘後邊緣會翹起,用鏟子(或手,如果你不怕燙)從邊兒上小心地剷起,掀起來給它翻個面,再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。
5、兩個雞蛋剛好煎八寸平底鍋兩張蛋皮。拿一個大小適中的小盤子扣在蛋皮上沿邊緣劃一圈兒。
6、儘量靠蛋皮邊緣劃,最大限度利用蛋皮!
7、薺菜醃出的水擠掉,和肉餡筍丁一起加入蔥花薑末,半湯匙味極鮮,1小勺鹽,半小勺雞精,少許白胡椒粉和黃酒,一點芝麻油。攪打均勻上勁。
8、取一張蛋皮,先煎熟的一面朝外。
9、手輕輕攏起,內餡用手指輕輕壓緊點,口不要收起,餡料和蛋皮邊緣齊平。餡兒中間插一顆枸杞,焯燙的韭菜葉圍燒賣的“腰”一圈,繫上打個結。因爲蛋皮和麪皮不同,不會把內餡兒粘住,要從外面繫上。再放上鍋裏蒸10分鐘熟了即可。
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