茄子燜鹹魚如何做 茄子燜鹹魚的做法介紹
1、茄子洗淨切成條,梅香鹹魚切丁,準備三片姜用來煎鹹魚,再切少許薑蓉蔥蓉,生粉兌水備用。
2、炒鍋中加入油,油的分量要多些,沒辦法,茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒,炒至茄子完全變軟,盛入一個墊有廚房紙的盤子,廚房紙可以吸去一些油份。
3、用炒茄子剩的底油來煎鹹魚,煎至鹹魚表面金黃變硬,不管是煮菜還是用來送飯,煎鹹魚的時候都要放姜,姜可以用來避腥。
4、盛出煎好的鹹魚,將鍋洗乾淨,重新加入新的油,不用太多,夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜,放入肉碎,烹少許料酒,等肉碎變色後放入茄子和鹹魚。
5、加老抽,生抽,蠔油,糖,胡椒粉調味,生抽,老抽,蠔油都是鹹的,嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘,最後加入芡汁兜勻即可。
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