秋天怎麼做蓮藕 做蓮藕的方法

1、蓮藕的選擇。蓮藕的做法不一樣，做出來的味道肯定就會不一樣，而且要說明的一點就是，蓮藕的做法不一樣，選擇的食材也要不一樣才行。如果是炒着吃的蓮藕，就要選擇那種鮮嫩一些的蓮藕，這樣的蓮藕炒着吃的話纔會更有脆感。如果是煮湯的話，應該選擇質老一些的蓮藕，這樣味道會更濃，也更有口感。

2、蓮藕炒着吃。蓮藕炒着吃的話，在刀工上有一定的講究，切的時候最好不要切成粗條狀，而要切在片狀，如果蓮藕較粗的話，可以先將整蓮藕分成兩辨，然後再切成片狀。蓮藕要洗淨，去掉一些斑點，不然的話，炒出來的蓮藕色不太好看，影響食慾。特別是切開後有泥的蓮藕更要好好清洗。

3、用水去掉部分澱粉。新鮮的蓮藕，會有一定的澱粉含量，如果說不作一定的處理，在炒鍋裏炒的時候，會有一定的粘稠感。這樣雖然是不影響口感，但會讓蓮藕色澤方面會有怕影響。所以，如果講究的話，在切好片狀蓮藕後用清水稍微沖洗一下，再涼一會兒入鍋爆炒，即會有不同的效果。

4、蓮藕不宜炒得過熟。蓮藕炒着吃的話，可以素炒，也可以放一些瘦肉，都是可以的。不過最好是白味，不宜放豆辨醬。如果想要提色的話，少放一點生抽也可以。蓮藕在炒的時候，段生即可出鍋，不宜炒得過熟，不然的話，炒得過熟吃起來口感不脆，味道不美。

5、蓮藕可以煲湯。蓮藕煲湯也是一種常見的家常做法，而且味道也很不錯，不過要記得，用於做湯的蓮藕，在食材選擇上更有講究，可以選擇質老一些的蓮藕。在做湯的時候，要記把蓮藕的皮去掉，這樣湯的色澤纔會更好。另外，蓮藕節營養豐富，在做湯的時候不要把它丟了。

6、蓮藕可以油炸。蓮藕的一種不太常見的吃法，就是用油炸着吃。也是如炒着吃的蓮藕一樣，在食材選擇方面可以選擇鮮嫩一些的蓮藕，切片的時候不宜過細，直接用蓮藕切片就可以了。然後放入澱粉和鹽類及花椒粉，再放少量的蔥花，待油熟透後，將裹好澱粉的蓮藕放入，炸成金黃色，味道是不錯的。