家庭版咬春合炒的做法 家庭版咬春合炒怎麼做
1、食材:胡蘿蔔半根,韭菜1小把,粉絲1小把,大蔥1根,生薑1塊,幹辣椒適量,雞蛋2個,水澱粉2勺。
2、首先,我們把胡蘿蔔洗乾淨,切成細絲;韭菜摘洗乾淨,切成段;提前泡發的粉絲,從中間切上兩刀。
3、大蔥切片,生薑也切片放在一起,抓入一小把幹辣椒備用。
4、準備一個雞蛋打入碗中,加入一點水澱粉增加韌性,攪拌打散用來煎蛋皮。
5、燒半鍋開水,放入胡蘿蔔絲汆煮20秒鐘,胡蘿蔔絲斷生以後倒入韭菜和粉絲,稍微燙一下即可倒出,並快速用涼水沖洗乾淨。韭菜不能久煮,容易跑味塌軟。
6、鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,這一步是爲了防止粘鍋,把蛋液倒入鍋中,轉動鍋攤成薄薄的雞蛋餅,蛋液全部定型以後翻過來煎至另一面金黃即可出鍋。
7、鍋內再燒油,放入蔥姜、幹辣椒爆香,倒入粉絲、胡蘿蔔、韭菜,轉大火快速翻勻,然後加入食鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調味,翻勻後即可出鍋。
8、準備一個小碗,把煎好的蛋餅放在上面,倒入炒好的配菜。
9、然後拿一個盤子蓋子,迅速地倒扣過來,剪上十字開口,美味即成。
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