家常燉魚 最好吃的做法
1、草魚1條,去掉內臟,去掉腥線,把魚肚子裏的黑膜洗掉,這樣又能去掉一些腥味。
2、斜刀打花刀,這樣更入味。
3、剁成大塊。
4、魚塊衝去血水備用,蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好,蒜切片,還有尖椒和香菜。
5、鍋內多放些油燒熱,魚塊拍上一薄層幹澱粉。
6、放入鍋裏,,煎到兩面金黃。
7、開大火,順鍋邊淋入米醋,快速蓋上蓋子。
8、讓醋去腥揮發20秒左右,倒入開水,水量和魚齊平。
9、放入蔥薑蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯。
10、放入醬油調色,加入白糖,放入鹽,蓋上蓋子,大火燒開後中火燉,中途轉動鍋防止魚粘鍋,淋魚湯到魚上入味。
11、湯汁到一半的時候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入鍋裏,燉三五分鐘,激出香菜和辣椒的香味,晃動鍋防止粘鍋,關火出鍋。
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