酸菜的做法和步驟 酸菜的做法和步驟介紹

1、選材。先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。

2、清洗。將青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因爲青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗後，放入盆內。

3、燒水煮菜。將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裏水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。

4、切菜。將煮過的青菜全部撈出盛在盆裏，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙着你。

5、裝入容器。準備好一個足夠容納的容器，將剛纔切好的酸菜全部放入容器內。

6、放入酸本。酸本就是之前別人做好的酸菜，相當於引子，目的是使青菜酸起來。我們把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。

7、壓緊。用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接着蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。