純豆腐素餡餃子的做法 純豆腐素餡餃子怎麼做
1、先把白菜切碎,按1斤白菜5克鹽的比例揉鹽剎出水分,放置半個小時後擠幹水備用。
2、把豆腐切成比玉米粒稍大的小塊,要買老一點的新鮮豆腐,不然這一步無法完成。把切碎的豆腐下鍋小火煎黃後加入各種調味品放涼備用。
3、把準備好的白菜和煎好的豆腐混合,依次加入蠔油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、雞精味精調好味道,最後加點香蔥和熟油拌勻,如果喜歡粉絲可以提前泡發好切碎加入,白菜豆腐粉絲是絕配。
4、白菜豆腐餡做好了,再來做蒸餃皮,蒸餃和水餃的麪皮做法有很大不同,大家一定要區分開。水餃是用涼水和麪,和出來的麪糰要勁道、有韌性,下鍋煮後不會破皮爲最好;而蒸餃是用開水和麪,也就是燙麪,蒸出來的餃子皮要柔軟適口,放涼後不會發硬爲最好。
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