鹽漬鮮海蔘的發制方法 鹽漬鮮海蔘發制方法介紹
1、將先用水清洗,洗去表面鹽份 。取乾淨無油的盆,裝入適量的純淨水將海蔘放入,進冰箱冷藏室泡1-2天,每8小時換水一次直至發軟。
2、泡好後,從頭到尾沿腹部中間剪開,取出內筋和沙嘴,清洗肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋不用去除,但要從裏面切開幾段(否則影響泡發大)。全過程不要有油。
3、將浸泡後的海蔘加水燉煮30分鐘左右,鍋內加水量要多不要少,一般應是海蔘發後最大體積的2倍以上,且燉煮後剩下的水仍要沒過海蔘。如有筷子可輕鬆刺透海蔘即可以了,否則要繼續煮。
4、燉煮後的海蔘晾涼透後裝盆加純淨水繼續浸泡,連續浸泡3-5天,並每日換水1-2次,浸泡時全程應放入冰箱的保鮮層,當海蔘的個頭會越來越大,只要用筷子夾起,感覺適合軟軟的就可以食用了。
5、每個單獨存放,冷凍儲存,隨時食用。
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