牛排是什麼部位的牛肉 牛排是牛的哪個部位的肉
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1、肋眼牛排。此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且散佈均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯着的油脂。
2、老饕牛排/上蓋肉牛排。老饕牛排爲順着肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,爲肋眼牛排的精華部位,數量稀疏,其大理石油脂斑紋散佈均勻,肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,主張熟度5——7分熟。
3、菲力牛排。
菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最貴重的牛排。
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