家庭版的燉牛肉怎麼做 怎麼做家庭版的燉牛肉
1、牛肉500克,料酒,蠔油,生抽2勺,蔥姜適量,甜麪醬1勺,香葉3個,桂皮2個。
2、蔥切段、姜拍散花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。
3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽,不要用老抽;甜醬最好用黃醬,避免用黑醬,口感不一樣,也影響色澤,如果沒有甜醬,用黃豆醬也可以。
4、牛肉切成塊,放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到,所以要多一點。
5、大火燒開,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫時會有損失,萬一水少了一定要加開水。火開的越大,浮沫越多。
6、浮沫撇淨後,水變得比較乾淨。旁邊碗裏都是撇出來的浮沫,很髒的,一定要耐心撇乾淨。
7、把肉撈出,沖洗乾淨肉塊上沾的血沫,瀝乾水分。
8、取燉鍋,鍋底放上蔥姜料包。
9、料上放肉,肉上澆調好的料汁。
10、將剛纔泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下,濾去湯裏沒有清除乾淨的浮沫,清湯倒入燉鍋,開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
11、轉中小火,微沸狀態,加蓋慢燉。
12、一定要小火慢燉,大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜,加鹽調味。
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