酸湯子是什麼 吃酸湯子可能有什麼危害?
1、酸湯子,又稱湯子、餷子,流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶,是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食。
2、具體做法是:將玉米碎(苞米子)洗淨,置廚房內陰涼處,用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定),使其自然發酵。待微有酸味時,撈出清洗後,用水磨磨成糊狀(俗稱水面),再用布口袋控去適當的水分,之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍,以避免腐敗變質。在食用時,鍋內放清水燒開,待水燒開後,將成團的湯麪放入鍋裏氽一下,等到表面呈半透明狀時,撈出置於盆內,用勺子或筷子將麪糰打散,再用勺子取適量開水倒在湯麪上,同時不斷攪拌,使湯麪更多地熟化,產生足夠的粘度,攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰,取適當大小一團湯麪合在雙手中間,雙手十指用力內合,壓在麪糰上,使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裏。(湯套:是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面,然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長,大頭比手指略粗,小頭比筷子略細,使用時大頭朝手心方向,小頭從指縫間穿出。)同時需要甩動雙臂,使得湯麪從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀,落到下面沸騰的開水鍋裏。擠一下,躥出一條,需要避免甩到鍋外面,也要鍋內的麪條堆積一處,粘連成團,如果成堆,及時用勺子攪開,等到面全擠完後煮上片刻,即可連湯盛起食用。如沒有湯套,也可用手攥,讓面從虎口擠出,只是這種條粗細不均。因爲是用雙手“攥”出來的,所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
3、食用酸湯子可能產生的危害:
(1)在夏秋季節,家庭自制酸湯子這類發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性,中毒後沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。
(2)北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
(3)爲保證生命安全,最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。
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