韭苔餃子餡的做法大全 韭苔餃子餡做法大全
1、韭苔三鮮餡兒:韭苔 500g、雞蛋4只、蝦皮一小把、麪粉兩碗、鹽適量、油適量、味極鮮醬油適量。準備食材:新鮮韭苔500g、雞蛋四隻、蝦皮一小把。韭苔選取嫩的,顏色碧綠的,較細的這樣的比較嫩。如果是顏色發白,很粗的,就老了。韭苔摘去頂端的韭花,洗淨瀝水備用。雞蛋打散備用。鍋中放比平時炒菜多一倍的油,油燒熱後倒入蝦皮,炒至蝦皮金黃時倒入打好的蛋液,待蛋液凝固後關火,繼續翻炒利用餘熱炒熟。韭苔切碎,炒好的雞蛋如果不是太散的話可以用刀切碎,切好的韭苔和雞蛋放入盆中,加鹽和少量味極鮮調味,拌勻即可。
2、麪粉1000克、五花肉800克、雞蛋2個、韭苔500克、鹽5克、十三香3克、花椒粉3克、生抽1勺、耗油1勺、小蔥2棵、甜麪醬1勺、白糖3克、熱油適量。五花肉的肥瘦肉分別用刀剁碎,也可用絞肉機絞碎哈,自己剁的香,加入一個雞蛋拌勻。加入糖,十三香,花椒粉,甜麪醬,耗油,小蔥,澆上七八成熱的熱油激出香味兒,攪拌至起勁,清洗乾淨的韭苔控幹水分後,切小粒。這時,在餡料里加入鹽拌勻調味,攪拌均均,可插入一根筷子拿出來,嘗下鹹甜,就可以了。
3、韭苔雞蛋餡兒:準備食材:韭苔 2斤,雞蛋 5-6個,蝦皮,泡發木耳 適量,普通麪粉 適量,水 適量,海天蠔油,五香粉,雞精 適量,白糖,鮮貝露,香油,味極鮮醬油,姜 適量。韭苔把花擇掉,洗淨控幹水分,根部墩齊切掉0.5CM,接下來儘量切的碎一下,不用剁,一刀刀儘量切碎就好。建議木耳用溫水浸泡開,最好別用開水會在泡發過程中造成會營養缺失,泡好後把木耳根去掉,然後也能夠乾淨蒸布擠水切碎 ,蝦皮溫水浸泡,多洗幾次,同樣用蒸布擠水備用。準備6個雞蛋,姜切5、6片的量成碎末,準備好食材開始拌,把切好的韭苔木耳蝦皮薑末一起放入容器,撒上適量五香粉用筷子攪開,然後放入海天蠔油,在點點兒鮮貝露調味汁,和味極鮮醬油,來一小平勺白糖提鮮略攪拌最後加入雞蛋和香油充分攪拌,如果覺得味道略淡,可入雞精雞粉加味,歐克餡完成了。
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