娃娃菜勾芡怎麼做 上湯娃娃菜的做法
1、原料:娃娃菜500克、鹽15克、蒜3瓣、火腿腸一根、皮蛋一顆、鹹鴨蛋黃兩個,蔥花適量。
2、方法/步驟:蒜頭剝去外皮,火腿切成細絲,皮蛋和鹹鴨蛋黃切成丁,蔥切蔥花。另外把娃娃菜洗淨切成條狀。
3、起油鍋,油鍋熱後把娃娃菜放進去,輕輕上下翻動,不要炒得亂七八糟哦。
4、等到上下都翻動過後,加水基本到娃娃菜2/3處即可,往鍋裏放2克左右的鹽。蓋上蓋子,大火煮五分鐘。
5、待到五分鐘後開蓋,把娃娃菜用筷子一根根撈起,朝着一順的方向碼在盤子裏備用。並把鍋裏煮娃娃菜的水倒掉。
6、倒掉水的鍋沖洗乾淨,重起個油鍋,油熱後,把蒜頭放進去,把蒜頭煸到外面一層金黃。
7、然後加入火腿絲煸炒一下,再把皮蛋和鹹鴨蛋黃丁加進去一起翻炒。
8、稍微炒幾下後,加水,水要多加點哦,反正這個湯汁最後是要淋在娃娃菜上,至少要沒過一半的娃娃菜。
9、水加進去後,煮沸騰後湯汁就發白了,加鹽調味,然後加一點點糖。
10、然後就用水澱粉勾芡,澱粉真的只要一點點哦,不要勾芡得很稠的糊狀哦,否則倒到娃娃菜上都頂在表面,湯汁滲透不下去咯。總的來說就是要很稀的,但是又能把湯汁掛在娃娃菜上的這種感覺。
11、湯汁勾芡完成後,撒幾粒味精,撒上蔥花,就可以澆在娃娃菜上了。
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