糯米粉爲什麼越揉越粘 糯米粉越揉越粘的原因是什麼

1、因爲糯米粉本來是糯米製成的，而糯米中含有一種叫做支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉難溶於水，水溶液可形成穩定的膠體，靜置時溶液不會沉澱，與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較爲鬆散，因此具有較高的粘度。

2、在包糯米糰前手上沾涼白開水，邊沾邊包，這樣就不會那麼粘手了，或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。