煎米粉肉怎麼做 怎麼做煎米粉肉
1、買五花肉洗淨,把皮上的髒東西刮乾淨,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)。
2、容器裏放鹽、醬油、少量糖、黃酒,大料粉、蔥薑末,調好後放切好的五花肉片拌勻,加蓋醃製1小時以上,中間可以翻拌。
3、糙大米(佔大米的1/3-1/2)洗淨,加水與大米平,放置4小時以上,手指可以捏碎大米粒即可。將溼米倒在布上控幹明水,鐵鍋微火將大米炒至表面幹鬆,內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。
4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻,放在大小合適,可以蒸的容器裏(陶瓷、搪瓷都可以,不要鋁的)加入清水,不要沒過主料。
5、上高壓鍋蒸30-50分鐘,用筷子扎,略有阻擋,但是不用費力就可以扎透即可。
6、特別說明:好大米太粘,口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好,糙米碾碎的時候有的成粗粉末,多數是比小米粒還小的顆粒,蒸好之後很筋道,比肉都好吃。醃製的調料各有各的口味,主要是鹹淡。其它東西不在多少,有即可。如果不是立等着吃,可以先蒸熟,以後吃之前再蒸爛。
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