怎麼炸湯圓不會爆竅門 如何炸湯圓不會爆
1、先煮後炸。很多人炸湯圓都是直接扔油鍋裏炸,其實這是不正確的,經驗證明就算在湯圓表面扎孔,直接放鍋裏炸也會爆裂,所以要先煮後炸。先煮湯圓是讓湯圓裏面糯米粉受熱產生粘性,這樣就不容易炸裂了,煮的時候只能煮7分熟,不能全熟,不然容易粘連,炸出來不好看。
2、給湯圓扎孔。炸湯圓爲什麼會炸裂,那是因爲湯圓內受熱,熱氣排不出,不停的膨脹,最後面皮承受不了熱氣膨脹自然就會爆裂甚至濺油,所以說炸湯圓前要給湯圓扎孔,熱氣順孔排出後自然就會爆裂濺油。
3、控制好油溫。炸湯圓油一定要多,能讓湯圓浮在油麪的油量,油溫一定不能高,5層油溫就剛好,油溫在湯圓炸透前一定要保持,油溫降低就加火,油溫高了就減火,一般用小火保溫就行,湯圓炸透外皮酥脆後撈出,把油溫升到6層再復炸20秒,這樣炸出來的湯圓外酥脆裏綿軟,不易回軟。
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