蒙古菜做法 蒙古菜怎麼做
1、蒙古烤羊腿。
原料:蒙古嫩羊腿1只(約1750克)。調料:孜然粉、辣椒麪各110克,花椒麪、蔥花、香油各3克,蔥末、薑片各25克,鹽10克,紅油100克,熟芝麻20克,洋蔥丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香葉3克),滷水5千克,色拉油2千克(實耗300克)。
做法:羊腿放入清水中浸泡12小時,浸出血水,在羊腿內側劃一字刀,入沸水鍋中燒開氽去血水,撈出控水備用。鍋中放入滷水、香料包大火燒開,放入羊腿,轉小火滷2個小時,撈出晾涼。將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麪、10克鹽抹勻,刷紅油,入三成熱油溫中炸至色澤金黃,撈出控油。鍋留底油30克,五成熱時,將薑片、蔥末爆香,放入剩餘孜然粉、辣椒麪、花椒麪炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁,淋香油,出鍋擺放成型即可。
2、羊肉餡餅。
主料:小麥麪粉(600克) 羊肉(瘦)(600克)。輔料:稻米(60克) 芹菜(60克) 洋蔥(60克) 雞蛋(150克)。調料:鹽(6克) 胡椒粉(2克) 豬油(煉製)(150克) 羊油(100克)。
做法:將大米淘洗乾淨,加入適量清水煮成米飯,盛出晾涼;將1個雞蛋磕在碗內,打散。將羊肉、羊油洗淨,放一起剁成泥;芹菜洗淨,切成碎末;洋蔥剝去幹皮洗淨,切成碎末。將羊肉泥放入碗內,加入洋蔥末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻,倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻,即成餡料。將麪粉倒入盆內,加入水,磕入2個雞蛋,和成麪糰,餳約30分鐘。將麪糰放在案板上,搓成條,分成劑子,將劑子擀成0.1釐米厚,直徑6釐米左右的圓片。將餡餅料放在圓面片的半邊,將另半邊折過去覆蓋在餡料上,將上下半片面片的邊壓緊。平鍋內倒入豬油,燒熱後,放入蘸過蛋液的羊肉餡餅烙熟。即可食用。
3、手抓羊肉。
主料:羊肉(瘦)500克。配料:花椒3克、八角3克、大蔥25克、姜10克、醬油25克、鹽3克、香菜10克、辣椒粉1克。
做法:將肥羊肉窩切成4.3釐米,寬3.3釐米的長方塊。將切好的羊肉窩方塊放勺內,加水,加花椒,大料,蔥薑片,鹽,上火煮二三個小時。撈出,放碗裏,上屜蒸10分鐘左右,取出扣在盤裏。碗內放醬油,蔥,薑末,香菜末,辣椒末兌成汁。吃時將盤裏的羊腰窩肉蘸汁。
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